10 روش جلوگیری از شفته شدن برنج کته و آبکش - مجله خزرکوه

چرا برنج شفته و چسبناک می گردد؟

شفته شدن برنج یعنی چی و اصلا چرا برنج شفته می گردد؟ احتمالاً این اصطلاح را بسیار شنیده اید و ممکن است کنجکاو هستید بدانید شفته شدن برنج چیست و به چه دلیل برنج شفته می گردد.

برنج شفته به برنجی گفته می گردد که در اثر جوشیدن زیاد و یا آب بیش از حد حالت چسبنده پیدا نموده و بافت دانه دانه و مجزای خود را از دست داده است.

معمولاً عوامل مختلفی موجب شفته و چسبناک شدن برنج می گردد، اما شما می توانید با یاری گرفتن از فوت و فن پخت برنج کته و آبکش یک برنج دانه دانه با ظاهری مجلسی را بپزید.

معمولاً استفاده از روش اشتباه در پخت برنج، به کار بردن آب زیاد، و بعلاوه تازه کشت بودن برنج موجب می گردد تا برنج خیلی زود شفته و نرم گردد.

شما برای درست کردن برنج به روش کته یا آبکش به موادی مثل ، و احتیاج دارید که می توانید این مواد را به صورت و اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

راهکارهای جلوگیری از شفته شدن برنج

چه کنیم برنج شفته و چسبناک نگردد؟ برترین روش جلوگیری از شفته شدن و چیست؟ اگر در پی روش هایی کاربردی برای پخت یک برنج دانه دانه و مجلسی هستید، در ادامه می توانید با چند روش جلوگیری از شفته شدن برنج آشنا شوید.

1- برای جلوگیری از شفته شدن برنج، آن را در محلول آب نمک خیس کنید

اولین و مهم ترین روش برای جلوگیری از شفته شدن برنج و درست کردن یک برنج دانه دانه و خوشمزه این است که برنج را حداقل 1 الی دو ساعت در آب نمک خیس کنید.

برای این کار باید برنج را بشویید. سپس برنج را داخل یک ظرف بزرگ آب بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. معمولاً برای برنج آبکش به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق چای خوری نمک اضافه می گردد. برای برنج کته نیز هر دو پیمانه برنج به یک قاشق چای خوری نمک احتیاج دارد.

توجه داشته باشید، اگر برنج مصرفی شما از نوع تازه کشت نباشد هر چقدر بیش تر در محلول آب و نمک خیس بخورد همان قدر احتمال شفته شدنش کمتر خواهد بود. بنابراین، حتی از روز قبل و به مدت یک شبانه روز هم می توانید برنج تان را خیس کنید تا خمیر نگردد.

در صورت گرم بودن هوا می توانید قابلمه حاوی برنج و ترکیب آب و نمک را برای مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

2- برای خمیر نشدن برنج از قابلمه مناسبی بهره ببرید

موضوع مهمی که باید در خصوص پخت برنج بدانید این است که حتماً آن را در قابلمه مناسبی بپزید. اگر قابلمه برنج شما کوچک باشد، برنج فضای کافی برای باز شدن نخواهد داشت و این موضوع موجب شفته شدن برنج می گردد.

برای جلوگیری از چسبیدن و خمیر شدن برنج حتماً ظرف خود را طوری انتخاب کنید که 2 برابر حجم برنج خام شما باشد. به این ترتیب، برنج شما از فضای کافی برای پخت برخوردار بوده و به احتمال قوی، شفته نخواهد شد.

3- برای جلوگیری از شفته شدن برنج، آن را در زمان مناسبی آبکش کنید

آبکش کردن برنج در زمان مناسب موضوع دیگری است که برای جلوگیری از شفته شدن برنج اهمیت زیادی دارد. زمانی که برنج را دیر آبکش کنید و زیاده از حد نرم گردد، برنج شما احتمالاً شفته و چسبناک خواهد شد.

برای آبکش کردن سعی کنید زمانی برنج را آبکش کنید که نه خیلی سفت است و نه خیلی نرم و فقط کمی بافت آن از حالت خیلی خشک خارج شده و تا حدودی قد کشیده است.

برای این منظور، پیشنهاد می کنیم چند دانه برنج را با یاری کفگیر از آب در حال جوش خارج کنید و در میان انگشتان شست و سبابه فشارشان دهید. اگر سطح خارجی دانه های برنج در میان انگشتان تان له شوند و بخش میانی یا مغز برنج همچنان سفت باشد می توانید برنج را آبکش کنید.

در اصل، این برترین زمان برای آبکش کردن برنج جهت پیشگیری از شفته شدن آن است. یک ترفند طلایی برای اینکه بدانید چه زمانی باید برنج را آبکش کنید این است که روی دانه برنج دو ترک خورده باشید. سپس برنج را آبکش کنید و آن را روی شعله ملایم قرار دهید تا دم بکشد.

4- برای پخت بهتر و خمیر نشدن برنج، کمی روغن به برنج اضافه کنید

در زمان جوشیدن برنج بهتر است 2 قاشق غذاخوری روغن مایع یا بیشتر (بسته به حجم برنج) به آن اضافه کنید تا بهتر بپزد. بعلاوه ریختن یک استکان آب سرد (یا کمتر و بیشتر، بسته به حجم برنج) در قابلمه برنج قبل از آغاز زمان دم کشیدن برنج موجب می گردد برنج خوب قد بکشد. این اندازه آب و روغن برای پخت 1 کیلوگرم برنج است.

5- برای جلوگیری از شفته شدن برنج آن را با آب سرد بشویید

بلافاصله بعد از شفته شدن برنج، آن را در یک آبکش خالی کنید و برنج را با آب سرد یا آب یخ شستشو دهید. این کار باعث می گردد برنج کمی سفت گردد و به حالت قبلی برگردد.

6- برای جلوگیری از چسبیدن برنج آن را زیاد هم نزنید

هم زدن بیش از حد برنج در زمان پخت موجب می گردد دانه های برنج خرد شوند و حالت خمیری و شفته پیدا نمایند. برای هم زدن برنج می توانید با یک کفگیر مناسب به آرامی این کار را انجام دهید.

7- برای خمیر و شفته نشدن برنج از روغن بهره ببرید

اضافه کردن روغن به برنج موقع دم کشیدن موجب می گردد تا دانه های برنج از هم جدا شوند و به هم نچسبند. هر چقدر برنج شما روغن کمتری داشته باشد، احتمالاً شفته تر به نظر خواهد رسید. از طرف دیگر روغن ظاهر برنج شما را زیباتر می نماید و طعم بهتری به آن می بخشد.

پیشنهاد می کنیم این کار را به محض ریختن برنج آبکش در قابلمه و درست قبل از بستن درب قابلمه انجام دهید. پس از افزودن آب و روغن کافی به برنج آبکش شده درب قابلمه را ببندید و تا زمان دم کشیدن برنج آن را باز نکنید.

برای برنج کته وقتی آب برنج کشیده شد می توانید اندازهی روغن روی برنج بریزید و کته را دم بگذارید.

8- برای جلوگیری از شفته شدن برنج بیش از حد به آن آب اضافه نکنید

اغلب افراد بعد از دم کردن برنج و زمانی که برنج را آبکش کردند، چند بار به آن آب اضافه می نمایند تا بخار کند. اضافه کردن آب بیش از حد احتیاج می تواند موجب شفته شدن و کته و بعلاوه برنج زعفرانی گردد.

سعی کنید در زمان دم کشیدن برنج درب آن را کمتر باز کنید تا بخار آن از بین نرود. در صورت احتیاج نیز می توانید یک بار کمی آب به آن اضافه کنید تا برنج به خوبی بپزد.

9- از قانون یک بند انگشت آب یاری بگیرید

بعلاوه برای پیشگیری از شفته شدن برنج کته برترین کار این است که از روش مادربزرگ ها که همواره جواب می دهد بهره ببرید و یک بند انگشت آب روی برنج در نظر بگیرید. اضافه کردن روغن را از قلم نیاندازید و بعد از کشیده شدن کامل آب برنج آن را دم کنید.

10- روی برنج روغن داغ بریزید

ریختن روغن داغ روی برنج یکی از برترین روش های برای نجات برنج شفته است. در این ترفند اندازهی روغن در یک تابه داغ کنید (مراقب باشید روغن نسوزد) و روی برنج بریزید. به این ترتیب دانه های برنج اندازهی از هم باز می شوند.

نحوه نجات دادن برنج شفته

• اگر برنج شما در حال جوشیدن، بیش از حد جوش خورده و بافت آن باز شده و شل به نظر می رسد، می توانید در همان زمانی که هنوز برنج را آبکش ننموده اید 2 تا 3 قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید. این کار از شفته شدن برنج جلوگیری می نماید. برای خرید آبلیمو می توانید به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
• در صورتی که آب برنج زیاد است و احساس می کنید برنج شما در حال شل شدن است، بهتر است چند دقیقه درب قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافی بخار گردد. بعد از این که آب برنج به حد نرمال رسید می توانید درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید با شعله ملایم دم بکشد.
• اگر برنج آب زیادی دارد و کمی شل به نظر می رسد، برای جلوگیری از چسبیدن برنج کمی شعله گاز را زیاد کنید تا آب اضافی بخار گردد. سپس می توانید شعله را کم کنید و اجازه دهید برنج دم بکشد.
• اگر برنج شما کمی نرم شده به هیچ عنوان روی آن دم کنی قرار ندهید. گذاشتن دم کنی موجب می گردد تا بخار بیشتری داخل قابلمه ایجاد گردد و این موضوع سبب شفته شدن برنج می گردد. در این شرایط حتی توصیه می گردد درب قابلمه را هم موقع دم کشیدن برنج نیمه باز یا کاملا باز بگذارید و شعله گاز را هم کمی بیشتر کنید تا آب اضافه برنج بخار گردد.
• در صورتی که برنج کته یا آبکش شما اندازهی شفته شده است، پیشنهاد می گردد آن را به صورت برنج قالبی سرو کنید تا ظاهر بهتری پیدا کند.
• اگر برنج نرم شد، موقع دم کشیده برنج کته یا آبکش از روش قدیمی (گذاشتن نان روی برنج) بهره ببرید. برای این کار می توانید در زمان دم کشیدن برنج یک یا دو تکه نان خشک، سنگک یا بربری روی برنج قرار دهید و در صورت احتیاج بعد از چند دقیقه نان را عوض کنید. سپس کمی برنج را زیر و رو کنید و اجازه دهید به خوبی دم بکشد. در این روش نان آب اضافی برنج را به خودش جذب می نماید و حالت شل و شفته برنج را رفع می نماید. برای خرید نان می توانید به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

با برنج شفته چه غذایی درست کنیم؟

• اولین و برترین کاری که می توانید با برنج شفته انجام دهید، استفاده از آن به عنوان ته دیگ برنج در یک قابلمه برنج دیگر است. برای این کار در یک قابلمه دیگر اندازهی روغن بریزید و صبر کنید داغ گردد، سپس از برنج شفته به عنوان ته دیگ بهره ببرید.
• با برنج شفته ته چین مرغ یا ته چین گوشت درست کنید. بعلاوه می توانید برنج شفته را با کمی زعفران، ماست و روغن ترکیب کنید و با آن ته دیگ ته چینی درست کنید.
• شما می توانید از برنج شفته برای تهیه انواع سوپ، آَش، شیر برنج ساده، انواع کوفته و شله زرد بهره ببرید.

چکار کنیم برنج شفته نگردد؟

اگر سوال شما هم این است که استانبولیم شفته شده چه کنم یا دمپختم شفته شده چه کنم باید بگوییم نوع برنج و پلو مهم نیست، در این مقاله سعی کردیم شما را تا حدودی با فوت و فن پخت برنج کته و آبکش دان و مجلسی و پیشگیری از شفته شدن برنج آشنا کنیم و به شما گفتیم برای چاره نرم شدن برنج چه باید کرد.

توجه داشته باشید که در پخت برنج معمولاً رعایت همین نکات ساده می تواند مؤثر باشد و موجب جلوگیری از شفته شدن برنج گردد. برترین روش جلوگیری از شفته شدن برنج این است که اندازه آب مناسبی برای پخت برنج بهره ببرید و از جوشاندن بیش از حد برنج در زمان جوشیدن اجتناب کنید.

سوالات متداول درباره شفته شدن برنج

برای جلوگیری از شفته شدن برنج چه زمانی برای آبکش کردن مناسب است؟

برای آبکش کردن سعی کنید زمانی برنج را آبکش کنید که نه خیلی سفت است و نه خیلی نرم و فقط کمی بافت آن از حالت خیلی خشک خارج شده و تا حدودی قد کشیده است. افتادن دو ترک روی دانه برنج نشانه خوبی است.

پیشنهاد می کنیم دانه های برنج را در میان انگشتان سبابه و شست خود قرار داده و فشار دهید؛ اگر اطراف دانه برنج نرم و بخش میانی آن سفت باشد می توانید برنج را آبکش کنید.

چرا نباید در زمان پخت برنج را زیاد هم بزنیم؟

هم زدن بیش از حد برنج در زمان پخت موجب می گردد دانه های برنج خرد شوند و حالت خمیری پیدا نمایند. برای هم زدن برنج می توانید با پشت قاشق به آرامی این کار را انجام دهید.

اگر برنج کته شفته و خمیز شد چه کنیم؟

اگر برنج کته یا آبکش خمیر و نرم شد، موقع دم کشیده برنج کته یا آبکش از روش قدیمی (گذاشتن نان روی برنج) بهره ببرید. برای این کار می توانید در زمان دم کشیدن برنج یک یا دو تکه نان خشک، سنگک یا بربری روی برنج قرار دهید و در صورت احتیاج بعد از چند دقیقه نان را عوض کنید.

سپس کمی برنج را زیر و رو کنید و اجازه دهید به خوبی دم بکشد. در این روش نان آب اضافی برنج را به خودش جذب می نماید و حالت شل و شفته برنج را رفع می نماید.

یک چاره اساسی برای برنج شفته شده چیست؟

بلافاصله بعد از شفته شدن برنج، آن را در یک آبکش خالی کنید و برنج را با آب سرد یا آب یخ شستشو دهید. این کار باعث می گردد برنج کمی سفت گردد و به حالت قبلی برگردد.

دلیل شفته و چسبناک شدن برنج چیست؟

یک دلیل هم زدن بیش از حد برنج در زمان پخت است که موجب می گردد دانه های برنج خرد شوند و حالت خمیری و شفته پیدا نمایند. برای هم زدن برنج می توانید با یک کفگیر مناسب به آرامی این کار را انجام دهید.