2 طرز تهیه تارت آلبالو در فر و قابلمه با 20 نکته کافی شاپی و قنادی - مجله خزرکوه

طرز تهیه تارت آلبالو در یک نگاه

برای تهیه تارت آلبالوی خانگی، ابتدا آرد را دو بار الک نموده و با کره سرد خردشده، شکر و نمک مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده نان ایجاد گردد. سپس تخم مرغ و آب سرد را اضافه نموده و مواد را با نوک انگشت ها ورز دهید تا خمیر جمع گردد و پس از یک ساعت استراحت در یخچال، با وردنه روی سطح آردپاشی شده باز شده و در قالب قرار دهید.

آلبالوها را همراه با شکر و نشاسته ذرت پخته و با وانیل و آبلیمو مزه دار کنید. کرم پاتیسیر را هم با زرده، شیر، نشاسته و کره آماده کنید و بعد از خنک شدن، همراه با فیلینگ آلبالو روی خمیر پخته شده بریزید. تارت آلبالو را در یخچال استراحت دهید تا لایه ها منسجم شوند، سپس آن را سرو کنید.

برای آگاهی از میزان مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه تارت آلبالو، تا انتهای مقاله با ما باشید.

مواد اولیه برای تهیه خمیر تارت آلبالو

مواد اولیه برای تهیه کرم پاتیسیر (اختیاری)

مواد لازم برای فیلینگ تارت آلبالو

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت تارت آلبالو: حدود 1 ساعت

مراحل طرز تهیه تارت آلبالو خانگی

تارت آلبالو را به عنوان دسر مهمانی یا برای میان وعده و عصرانه می توانید تهیه و همراه با چای یا قهوه سرو کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه تارت آلبالو را به روش زیر دنبال کنید.

مرحله اول: مواد اولیه تارت آلبالو را آماده کنید

در ابتدا برای تهیه تارت آلبالوی خانگی، آرد را 2 بار الک کنید تا هیچ ناخالصی نداشته باشد و در یک کاسه بریزید. کره را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت باشد. کره را با چاقو به شکل مکعبی ریز خرد کنید و روی آرد بریزید. شکر و نمک را هم در کاسه بریزید.

در صورت تمایل می توانید انواع کره حیوانی و گیاهی، شکر، انواع آرد و نمک را به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله دوم: خمیر تارت را درست کنید

در ادامه، با نوک انگشت هایتان (از کف دست استفاده نکنید) مخلوط آرد و کره و شکر را مخلوط کنید تا حالتی شبیه خرده نان بگیرد. سپس تخم مرغ را جداگانه در یک کاسه بشکنید و با قاشق هم بزنید تا سفیده و زرده آن از لختگی خارج گردد. تخم مرغ و آب سرد را به کاسه اضافه کنید و دوباره مواد را با انگشت هایتان ورز دهید تا خمیر تارت جمع گردد.

برای خرید تخم مرغ از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می توانید اقدام کنید.

مرحله سوم: خمیر تارت را استراحت دهید

در این مرحله از طرز تهیه خمیر تارت، خمیر که حالت یکدست و منسجم پیدا کرد، آن را در یک پاکت فریزری بگذارید و در یخچال قرار دهید تا به مدت 1 ساعت استراحت کند. در این فاصله، فیلینگ روی تارت آلبالو را درست کنید.

مرحله چهارم: مواد فیلینگ تارت آلبالو را آماده کنید

برای تهیه لایه رویی تارت آلبالو، آلبالوها را بشویید و هسته آنها را با یاری نی جدا کنید. اگر از آلبالوی منجمد استفاده می کنید، آن را از فریزر بیرون بیاورید تا یخ آن باز گردد. آلبالوها را در قابلمه بریزید و شکر و نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید.

برای خرید نشاسته و انواع میوه منجمد می توانید به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله پنجم: مایه فیلینگ آلبالو را بپزید

وقتی آلبالوها نرم شده و آب انداختند و دانه های شکر، ذوب شدند، آنها را مرتب هم بزنید تا مایه داخل قابلمه غلیظ گردد. سپس وانیل و آبلیموی تازه را اضافه کنید و هم بزنید. وقتی مایه فیلینگ آلبالو آماده شد، شعله زیر آن را خاموش کنید و اجازه دهید خنک گردد.

آبلیمو و وانیل را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه های می توانید بخرید.

مرحله ششم: خمیر تارت را باز کنید

در این مرحله از طرز تهیه تارت آلبالو، خمیر که استراحت کرد، آن را از یخچال بیرون بیاورید. روی یک سطح تمیز را کمی آردپاشی کنید و خمیر را روی آن بگذارید. خمیر تارت را با وردنه باز کنید تا نازک گردد و حدود نیم سانتی متر یا 3 میلی متر برسد. سپس قالب را با کمی کره یا روغن چرب کنید و خمیر را در قالب بگذارید، طوری که کف و دیواره های قالب را بپوشاند و به قالب بچسبد.

مرحله هفتم: خمیر تارت را بپزید

سپس روی خمیر را با چنگال، سوراخ هایی ایجاد کنید تا خمیر حین پخت، پف نکند. فر را روشن و روی دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 5 تا 10 دقیقه گرم کنید. قالب را در طبقه وسط فر بگذارید و حدود 15 دقیقه صبر کنید تا روی خمیر تارت کمی طلایی گردد. سپس قالب را بیرون بیاورید و اجازه دهید سرد گردد.

مرحله هشتم: کرم پاتیسیر را درست کنید

برای تهیه کرم پاتیسیر، در یک قابلمه، زرده تخم مرغ، شکر و نشاسته را بریزید و با همزن دستی یا برقی (با دور کند) بزنید تا کاملا یکدست گردد. سپس شیر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کاملا یکنواخت گردد. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا حالت کرمی پیدا کند و قوام بگیرد. سپس کره و وانیل را اضافه کنید. وقتی کره ذوب شد، شعله را خاموش کنید.

انواع شیر را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

مرحله نهم: کرم پاتیسیر و فیلینگ را روی تارت بریزید

در این مرحله از طرز تهیه تارت آلبالو، کرم پاتیسیر که خنک شد، آن را روی خمیر تارت بریزید و روی کرم را مایه فیلینگ آلبالو بریزید. تارت را برای حدود 1 ساعت در یخچال بگذارید تا لایه های روی خمیر، خودش را بگیرد و کمی سفت گردد. سپس تارت آلبالو را از قالب خارج نموده و به میزان های دلخواه برش بزنید. تارت آلبالو را با چای یا قهوه، میل کنید.

روش تهیه تارت آلبالو در قابلمه و بدون فر

برای درست کردن تارت آلبالو در قابلمه، بعد از درست کردن خمیر تارت، آن را در قالب بگذارید. سپس روی آن را کرم پاتیسیر (اختیاری) و فیلینگ آلبالو بریزید. کف یک قابلمه را سه پایه بگذارید و قالب را روی آن قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت، تارت آلبالو بپزد. سپس آن را از قابلمه بیرون بیاورید و سرو کنید.

نکات مهم در طرز تهیه تارت آلبالو

• به جای درست کردن فیلینگ آلبالو با آلبالوی تازه یا منجمد، می توانید از مارمالاد آلبالو یا مربای آلبالو بهره ببرید.
• به جای درست کردن فیلینگ آلبالو، می توانید آلبالوهای تازه بدون هسته روی کرم پاتیسیر بچینید یا پوره آلبالو، روی کرم بریزید.
• برای طرز تهیه تارت آلبالو یا ژله، پودر ژله را با 1 لیوان آب جوش روی حرارت بن ماری کنید و وقتی از دما افتاد، به عنوان لایه روی تارت آلبالو بهره ببرید و اجازه دهید در یخچال ببندد.
• برای طرز تهیه تارت حصیری آلبالو، بعد از اینکه لایه خمیری را کف قالب گذاشتید و مواد کرمی و فیلینگ را روی آن ریختید، با خمیر تارت، نوارهای مستطیلی برش بزنید و به صورت ضربدری روی تارت بگذارید تا شکل حصیر پیدا کند. دوباره به مدت 15 دقیقه تارت را در فر با دمای 180 درجه بپزید.
• خمیر تارت نباید پف کند. برای جلوگیری از پف کردن خمیر تارت، بعد از اینکه خمیر را در قالب گذاشتید، با چنگال، چند سوراخ در خمیر ایجاد کنید تا گردش هوا انجام گردد.
• برای درست کردن خمیر تارت، حتما آرد را حداقل دو بار الک کنید تا آرد هوا بخورد و خمیر سبک گردد.
• اگر از آلبالوی تازه یا آلبالوی منجمد بدون پختن، به عنوان فیلینگ استفاده می کنید، حتما از کرم پاتیسیر به کار ببرید تا تارت شما خشک و سفت نگردد. در صورت استفاده از آلبالوی پخته یا ژله آلبالو، می توانید کرم پاتیسیر را حذف کنید.

دلایل خشک شدن تارت آلبالو چیست؟

1- خمیر بیش از حد پخته شده: اگر خمیر تارت زمان زیادی در فر بماند یا دمای فر بالا باشد، رطوبتش از دست می رود و خشک و شکننده می گردد.

2- استفاده نکردن از کرم یا فیلینگ مرطوب: استفاده نکردن از کرم پاتیسیر یا فیلینگ هایی مثل مربا یا مارمالاد باعث می گردد تارت فقط از خمیر و آلبالو تشکیل گردد که رطوبت کافی ندارد.

3- استفاده از آلبالوهای خشک یا کم آب: اگر از آلبالو خشکه یا آلبالوهایی که آب کافی ندارند استفاده گردد، تارت طراوت و لطافت لازم را نخواهد داشت.

4- عدم استفاده از ژله یا مارمالاد روی آلبالوها: ژله براق کننده یا مارمالاد باعث حفظ رطوبت سطحی آلبالوها می گردد. نبود آن باعث خشک شدن رویه تارت می گردد.

5- نگهداری طولانی مدت در یخچال یا محیط خشک: اگر تارت بعد از تهیه مدت زیادی در یخچال یا محیط خشک نگهداری گردد، رطوبتش از بین می رود.

دلایل سفت شدن خمیر تارت

1- ورز دادن بیش از حد خمیر: وقتی خمیر تارت زیاد ورز داده گردد، گلوتن موجود در آرد فعال شده و باعث می گردد بافت خمیر کش دار و سفت گردد.

2- استفاده از کره گرم یا نرم شده: کره باید کاملا سرد باشد تا بافت خمیر پوک و لطیف باقی بماند. کره گرم باعث می گردد خمیر چسبنده و در نهایت سفت گردد.

3- عدم استراحت کافی خمیر در یخچال: اگر خمیر تارت قبل از پهن کردن و پخت، به میزان کافی در یخچال استراحت نکند، بافتش سفت و شکننده می گردد.

4- افزودن بیش از حد آرد: استفاده زیاد از آرد باعث خشکی و سفتی خمیر می گردد. باید فقط به میزان ای آرد اضافه گردد که خمیر جمع گردد و به دست نچسبد.

5- دمای بالای فر یا پخت طولانی: اگر خمیر بیش از حد در فر بماند یا دمای فر خیلی بالا باشد، رطوبتش از بین می رود و سفت می گردد.

فوت و فن های خوشمزه شدن تارت آلبالو

راهکارهای جلوگیری از سفت شدن خمیر تارت آلبالو چیست؟

• استفاده از کره سرد و تازه؛
• ورز دادن کم و فقط با نوک انگشتان؛
• استراحت دادن خمیر در یخچال حداقل 30 دقیقه؛
• میزان گیری دقیق آرد با پیمانه استاندارد؛
• پخت تارت در دمای مناسب (حدود 170 تا 180 درجه سانتی گراد).

برترین آرد و کره برای تهیه خمیر تارت آلبالو چیست؟

برترین نوع آرد برای خمیر تارت

• آرد سفید قنادی (سه صفر): بافت نرم و لطیفی دارد و گلوتن کمی فراوری می نماید. این خاصیت باعث می گردد خمیر تارت پوک و شکننده گردد.
• آرد چندمنظوره (در صورت نبود آرد قنادی): این آرد هم قابل استفاده است ولی ممکن است خمیر کمی سفت تر گردد. بهتر است با کمی نشاسته ذرت ترکیب گردد تا لطافت بیشتری پیدا کند.
• آرد سبوس دار (برای طعم خاص و سلامت بیشتر): در صورتی که با آرد سفید ترکیب گردد، بافت خمیر حفظ می گردد و طعم غنی تری دارد.

برترین نوع کره برای خمیر تارت

• کره حیوانی بدون نمک و سرد: برترین گزینه برای بافت پوک و طعم کره ای اصیل است. باید مستقیم از یخچال استفاده گردد تا در ترکیب با آرد حالت شن ریزه ای ایجاد کند.
• کره اروپایی با درصد چربی بالا (مثل کره فرانسوی): این کره، چربی بیشتر و لطافت بیشتری دارد. این نوع کره ها معمولاً حدود 82 درصد چربی دارند و طعم غنی تری به خمیر می دهند.
• مارگارین یا کره گیاهی (در صورت احتیاج به گزینه غیر لبنی): این کره را می توانید بهره ببرید ولی بافت نهایی کمی متفاوت خواهد بود و طعم کره ای کمتری خواهد داشت.